15-летний опыт продаж Вавилон Вендинг воплотился в снековом аппарате MVM
15-летний опыт продаж Вавилон Вендинг воплотился в снековом аппарате MVM

Ингредиенты для торговых автоматов — как разобраться в их качестве

8 февраля 2010 г.


Удалить материал<br>из закладок
Рейтинг:
Роды деятельности: служба поддержки  
Вендинговое оборудование: Кофейные аппараты

С 15 февраля 2010 года будет отменена обязательная сертификация пищевой продукции и останутся только общие санитарные нормы — за безопасность же товаров будут отвечать сами производители. Получение сертификата соответствия на продукцию будет делом абсолютно добровольным —  сертификат заменит декларация соответствия, подготовленная самими производителями.

Каким образом это касается вендинг-операторов и вообще ингредиентов для торговых автоматов? Все в дело в том, что в итоге операторы и  продают продукцию произведенную компаниями, через свои торговые автоматы. А качество ингредиентов и их вкус — это основа хороших продаж через вендинговые автоматы. Поэтому любого добросовестного оператора не может не беспокоить соответствие всем нормам качества ингредиентов которые он реализует. Да и если что-то случиться, когда потребитель купить некачественный товар в торговом автомате — «под раздачу» попадет и владелец ТА.

Но продолжим дальше. Итак, в наименования «необязательной сертификации» попали:

  1. Печенье
  2. Галеты
  3. Крекер (сухое печенье)
  4. Изделия кондитерские пряничные
  5. Кексы
  6. Рулеты бисквитные
  7. Сиропы столовые цукатные
  8. Продукты из картофеля быстрозамороженные
  9. Пюре картофельное сухое и крекеры
  10. Продукты из картофеля обжаренные
  11. Продукты из картофеля быстровосстанавливаемые и быстроразвариваемые
  12. Пюре картофельное, не требующее варки
  13. Воды минеральные питьевые столовые
  14. Воды искусственно минерализованные
  15. Воды минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые
  16. Чай черный, зеленый
  17. Концентраты пищевые
  18. Рационы питания
  19. Бульоны пищевые сухие
  20. Первые и вторые обеденные блюда
  21. Первые и вторые обеденные блюда быстрого приготовления
  22. Полуфабрикаты мучных изделий
  23. Сладкие блюда
  24. Кофе
  25. Напитки чайные
  26. Напитки кофейные растворимые
  27. Напитки безалкогольные

Эти ингредиенты, так или иначе, реализуют через торговые автоматы.

Перечень не полный — читать полностью постановление от 1 декабря 2009 г. N 982.

Вообщем в итоге получилось так, что условно придется поверить на слово производителям и продавцам ингредиентов. А если производитель окажется недобросовестным? Придется при покупке ингредиентов следовать «методам по старинке» для определения их качества самостоятельно.

«По-старинке»

  1. Покупать ингредиенты только у известных компании и известные бренды — здесь производитель и продавцы заботиться о своей репутации.
  2. Покупать сначала небольшие пробные партии — сначала пробовать «на себе» а уж потом на покупателях
  3. Знать вообще что покупаете и уметь хоть немного на глаз определить качество ингредиентов.

Последний пункт конечно трудновыполним — ну вот как «на глаз» например можно определить качество того же растворимого кофе для кофейного автомата?

И все некоторые черты некачественной продукции выделить можно:

Зерновой кофе

В зерновом кофе могут содержаться подделки, которые по своему внешнему виду и цвету имитируют настоящие кофейные зерна. Такие зерна могут быть изготовлены глины, крахмала и даже из пластмассы и керамики. Распознать можно — необходимо проанализировав внешний вид кофейного зерна в разломе или разрезе. А также растерев кофейные зерна в ступке или интенсивно перемешать с водой — оценить вкус и аромат кофе.

Натуральные зерна кофе, в отличие от подделок, в воде набухают и слегка её окрашивают, а в разломе кофейного зерна ясно видно ядро и оболочку.

Так же зерновой кофе могут натирать маслом. Таким образом, зернам придается глянцевый, товарный вид. Такой способ обмана легко определяется при помощи растирания зерен и оценки их запаха.

Но подделка настоящих зерен кофе редка — уж очень это трудоемко. Гораздо чаще реализуют некачественный молотый и растворимый кофе.

Молотый/растворимый кофе

Вы не поверите, но ранее за кофе умудрялись выдавать запеченную и перемолотую печень лошадей и быков. Сейчас для подделки кофейного порошка используют цикорий, подмешивая его в кофейный порошок. Также поделки для кофейного порошка используют порошки из каштанов, желудей, гороха, свеклы, бобов, моркови, жареных косточек фиников, и даже апельсиновых зерен.

Как проверить качество кофейного порошка? Надо насыпать кофейный порошок на лист бумаги и просмотреть его на предмет наличия включений другого цвета и строения. Отсутствие кофейного аромата у порошка также свидетельствует о его некачественности

Также можно насыпать в чашку с холодной водой порошок молотого кофе, и в результате примеси осядут на дно, а настоящий чистый кофе останется на поверхности. Хороший молотый кофе почти не окрасит воду, а частицы примесей (жженой ржи, цикория жженого ячменя) слипнутся и сильно окрасят воду в коричнево-желтый цвет. А вообще плохой кофе отдает кислотой или горечью.

Искусственный кофеин

Ранее при проверке растворимого и молотого кофе в лабораторных условиях, главным показателем качества является количество содержащегося в кофе кофеина.

При поделке кофе в порошок может добавляться искусственный кофеин (искусственный кофеин просто добавляется в кофе в химически чистом виде). Напиток из такого кофе будет безвкусен.

Но вряд ли эта информация будет вам полезна, так как наличие искусственного кофеина можно определить только в лабораторных условиях — хотя опять же кофе из заменителей практически не имеет вкуса а хороший кофе пускай он и из торгового автоматы обладает сильным и приятным ароматом, и не вызывает сомнений о своем качестве.

Растворимый чай и шоколад

Растворимый или экстрагированный чай для торговых автоматов — это концентрат чая, приготовление которого не требует заваривания. Достаточно растворить порошкообразный, пастообразный или жидкий экстракт чая в горячей или тёплой воде.

Качественные растворимые чаи готовят либо непосредственной переработкой самих чайных листьев с выделением из них сока, либо это настои высококонцентрированного чая. Детали технологического процесса у различных производителей растворимого чая отличаются друг от друга, многие из них и просто запатентованы и держатся в секрете.

Тем не менее, базовый технологический цикл приготовления растворимого чая стандартен:

  1.  Готовится настой чая по возможности высокой концентрации.
  2.  Настой выпаривается либо до состояния порошка, либо до достижения требуемой крепости.
  3.  Сухой чайный порошок может обрабатываться для получения гранул или таблеток, а может идти в продажу непосредственно в порошке. Жидкий же экстракт фасуется по флаконам.
  4.  Как правило, растворимый чай фасуется уже с добавками — сахаром, ароматизаторами, лимонной кислотой и пр.

Естественно по своим вкусовым и ароматическим свойствам растворимый чай не может составить даже слабой конкуренции обычному байховому чаю, заваренному традиционным образом. В «чистом виде» растворимый чай имеет слабый вкус и практически совершенно не имеет аромата. Этот недостаток вполне успешно восполняется ароматизацией.

Качество растворимого чая так же можно проверить только в лабораторных условиях, но все же вы вполне можете самостоятельно разобраться в составе чая самостоятельно

В основном растворимый чай для торговых автоматов это:

  • Сахар (85 до 95%)
  • Небольшой процент самого растворимого чая (3 и 3,6%,)
  • Лимонная кислота или аскорбиновая кислота (или то и другое).
  • Ароматизаторы идентичный натуральному (0,4. % и 0,5%).

Горячий шоколад для торговых автоматов

  1. Сахар.
  2. Молоко в порошке обезжиренное или сухое.
  3. Какао в порошке с пониженным содержанием жира
  4. Сухая сыворотка,
  5. Ароматизатор.
  6. Соль.
  7. Лецитин

Все эти компоненты могут входить в состав ингредиентов для торговых автоматов.

Также растворимый чай кофе, шоколад могут содержать и скорее всего, содержат:

  1. Забеливающее вещество.
  2. Красители
  3. Препятствующее комкованию вещество Е 551.

Но отметим, что эти нормы могут варьироваться, потому производители имеют возможность изменять состав продукта не всегда на пользу потребителю. Но в основном такой состав ингредиентов нормален, тем более этот состав адоптирован под продажи напитков из торговых автоматов.

И все же прочитывая информацию о составе ингредиентов на упаковке, сравните состав по таблице пищевых добавок и красителей и консервантов.

Список вредных пищевых добавок

Тот же Е-12 (кошениль; карминовая кислота; кармины ) — некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его.

Бульоны

В норме могут содержать

  1. Мальтодекстрин,
  2. Соль,
  3. Растительный жир,
  4. Кусочки овощей (корень петрушки, лук, чеснок, укроп, морковь и пр)
  5. Сахар
  6. Мясо молотое,
  7. Ароматизатор идентичный натуральному,
  8. Глутамат натрия Е621,
  9. Специи
  10. Регулятор кислотности

Справка:

В соответствии с ГОСТ Р 52177-2003 «Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия»

Ароматизатор пищевой: Добавка пищевая, вносимая в продукт для улучшения его аромата и вкуса и представляющая собой смесь вкусоароматических веществ или индивидуальное вкусоароматическое вещество (вкусоароматическая часть) с растворителем или сухим носителем (наполнителем) или без них.

В состав ароматизатора может входить пищевое сырье, пищевые красители, замутнители, консерванты антиокислители и другие пищевые добавки, и другие разрешенные вещества.

Ароматизатор натуральный: в его состав входят только натуральные ингредиенты, при этом источники их получения не ограничиваются.

Ароматизатор идентичный натуральному: его вкусоароматическая часть содержит одно или несколько вкусоароматических веществ идентичных натуральным, а также может содержать натуральные вкусоароматические вещества.

Ароматизатор искусственный: его вкусоароматическая часть которого содержит одно или несколько искусственных вкусоароматических веществ, и может содержать также натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества.

Ароматизатор технологический или реакционный: Ароматизатор, полученный взаимодействием аминосоединений и редуцирующих сахаров.

Ароматизатор коптильный или дымовой: Ароматизатор, полученный на основе очищенных дымов, применяемых в традиционном копчении.

Вещество вкусоароматическое: вещество с характерным запахом, предназначенное для производства пищевых ароматизаторов.

Вещество вкусоароматическое натуральное: Вкусоароматическое вещество, выделенное из сырья растительного или животного происхождения, в том числе переработанного традиционными способами приготовления пищевых продуктов, с помощью физических или биотехнологических методов.

Вещество вкусоароматическое идентичное натуральному: Вкусоароматическое вещество, идентифицированное в сырье растительного или животного происхождения, полученное с помощью химических методов; смесь веществ, выделенная из дымов, применяемых в традиционном копчении, или полученное в результате взаимодействия аминосоединений и редуцирующих сахаров.

Вещество вкусоароматическое искусственное: Вкусоароматическое вещество, не идентифицированное в сырье растительного или животного происхождения и полученное методами химического синтеза.


При перепечатке материала обязательна активная гиперссылка на данную страницу!



Связанные материалы

15.01.14
Самый популярный кофе (Новые автоматы)

Какие ингредиенты для торговых автоматов покупают?

29.10.15
Все о растворимом кофе (Интересные факты о вендинге)

Часто для обогащения вкуса растворимого кофе, производители добавляют в него ячмень или овёс, порошок желудей или злаковых культур

26.08.15
Мясной цех Кардымовского района готовится к установке специальных автоматов (Развитие)

В сентябре вендинг мясных полуфабрикатов придет в Смоленскую область

21.05.10
Торговые автоматы бьют в «молоко» (Рынок)

Когда я стою перед кофейным аппаратом, в сотый раз разглаживая купюру, чтобы «ящик» ее принял, а потом вместо ароматного эспрессо получаю жидкость мутного цвета с химическим вкусом, ответ на этот вопрос становится очевидным

30.03.10
Выставка VendExpo 2010 — все об ингредиентах (Ингредиенты)

Просто фотоотчетом мы тоже не захотели ограничиться. Фотоотчет это только зрелище, на которое посмотрел и забыл

17.03.10
К маю 2010 цены на растворимый кофе вырастут еще на 10-15% (Экономика)

«Кроме роста курса доллара на цены сильно повлиял неурожай», — отмечает руководитель ассоциации «Росчайкофе».

10.03.10
Новый кофейный автомобиль Карпуччино (Оборудование)

Карпуччино готов отправиться в свой первый автопробег из Лондона в Манчестер

21.08.09
Вендинг-ингредиенты (Ингредиенты)

Вендинг-ингредиенты и напиток в кофейном аппарате

13.10.08
PouchLink (Энциклопедия)

Автомат смешивает напиток, упаковывает его - напиток разливается в пакетик и закрывается резьбовой пробкой. Это первая в мире система продажи напитков, способная смешивать и наливать выбранный напиток на основе фильтрованной воды, с разливом в изначально плоские пакетики. Основа работы - вакуумный насос и пневматическая подача пакетиков.





Комментарии (0)

Для того, чтобы оставлять комментарии, необходимо войти на портал. Вход с паролем


Наполним ваш снековый аппарат бесплатно!


Наполним ваш снековый аппарат бесплатно!
Бумажные стаканы для вендинга от производителя вендинговых стаканчиков №1 в России  - компании Формация!
Встречаем Весну с Кофе и Шоколадом от АЛМАФУД!

Отлично! Спасибо!
Вы уже везде проголосовали.
Можно посмотреть результаты голосований >>.
Популярное

23.01.18

Перспективы российского вендинга в 2018 году

Потенциал российского рынка вендинга в цифрах на 2018 год.

09.02.18

Тенденция 2018 года: эквайринг для вендинга!

Текущая ситуация на рынке с эквайринговыми банковскими терминалами сегодня и ...

16.01.18

Итоги 2017 в выставках и вендинговых новинках

Поговорим о VendExpo-17 и других выставках, вспомним новые вендинговые аппараты ...

20.03.18

Иллюзии вендингового бизнеса

Вендинговый бизнес, как и любой другой вид предпринимательской деятельности, ...

13.04.18

Вендэкспо 2018. Отзывы участников

Предлагаем вашему вниманию мнения экспонентов и участников выставки VendExpo ...

20.04

Испанские и американские постаматы

Автоматические терминалы помогут торговым сетям Испании и США сохранить прибыль.

18.04

Русский сникерс Военторга

Российская армия в ближайшее время произведет перевооружение своих снековых автоматов на российский шоколад и напитки.

17.04

Семинар: торговля на улицах Москвы

Как открыть бизнес с вендинговыми автоматами, расскажут на семинаре в Департаменте по конкурентной политике г. Москвы.

16.04

Импортозамещение в вендинговых автоматах на ЧМФ 2018

Импортозамещением в вендинговых автоматах решили украсить Чемпионат Мира по Футболу чиновники донской столицы.

10.04

Новый вид умных вендинговых остановок

Регионы планируют решить транспортные проблемы, модернизируя остановки

Деформация бойлера

Обновление 31.03.18 11:02 от derrin

Подскажите как продать аппарат

Обновление 26.03.18 23:27 от Zbastaz

Отзывы о компании «ПРИМИ КАРТУ!»

Обновление 14.03.18 11:19 от Анатолий888